Vinschgauer/Vinschger Paarlen
Vinschgauer gehören zu einer typischen Südtiroler Brotzeit auf jeden Fall mit dazu. Die kleinen Roggen-Weizen-Sauerteig-Fladen stammen ursprünglich aus der Region Vinschgau. Dort werden Sie traditionell paarweise gebacken und heißen dann Vinschger Paarlen. Mit diesem einfachen Rezept kann man Vinschgauer ganz leicht auch zu Hause backen.
Südtiroler Vinschgauer
Ergibt 12 Vinschgauer
Arbeitszeit (ohne Back- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten
Zutaten:
700 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
2 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Sauerteig (Fertigprodukt, gibt es z.B. im Reformhaus)
2 TL Fenchelsamen
1 1/2 TL Kümmelsamen
1 TL Korianderkörner
1 EL Salz
650 – 700 ml Wasser
Zubereitung Vinschgauer
- Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben und gut durchmischen.
- Den fertigen Sauerteig und die Hefe mit 6 EL lauwarmen Wasser verrühren.
- In der Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und in diese die Sauerteig-Hefe-Mischung geben. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei knapp 50 Grad (im Backofen) für 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Fenchel, Kümmel und Koriander in einem Mörser (nicht zu fein!) zerstoßen .
- Danach die zerstoßene Gewürzmischung, das Salz und gut 650 ml lauwarmes Wasser zu dem Teig geben und diesen gut durchkneten. Der Teig darf nicht zu fest sein, sondern muss eine weiche, geschmeidige (und klebrige) Konsistenz haben.
- Die Teigschüssel erneut mit einem Tuch abdecken und noch einmal bei knapp 50 Grad für 1 Stunde gehen lassen.
- Der Teig sollte sein Volumen jetzt mindestens verdoppelt haben.
- Ein sauberes Geschirrhandtuch auf die Arbeitsfläche oder den Küchentisch und ein weiteres in Griffweite legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten. Danach mit bemehlten Händen aus dem Teig 12 Kugeln formen. Teig mit einem hohen Anteil an Roggenmehl ist immer klebriger als Teig aus Weizenmehl, deshalb sollte man die Hände ordentlich bemehlen, da der Teig sich sonst nicht formen lässt, sondern nur an den Händen festklebt.
- Die Teigkugeln nur mit großem Abstand auf das Geschirrhandtuch legen, mit dem zweiten Handtuch bedecken und noch einmal rund 45 Minuten gehen lassen.
- Eine kleine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und diesen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Aus den Teigkugeln haben sich nun bereits kleine Fladen gebildet. Diese noch etwas flacher drücken. Jetzt die kleinen Teigfladen entweder separat oder so, dass immer zwei sich berühren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Teigfladen mit etwas Roggenmehl bestäuben und ca. 30 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen lassen.
- Um herauszubekommen, ob die Vinschgauer fertig gebacken sind, einfach einmal kurz auf die Unterseite klopfen. Klingt das Klopfen hohl, sind die Vinschgauer fertig.
- Die fertigen Vinschgauer nun auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen.
Die hier angegebene Menge reicht für zwei Backbleche. Die besten Resultate erzielt man, wenn man die Vinschgauer nacheinander backt, also nicht zwei Backbleche auf einmal in den Backofen schiebt.
Tipp: Vinschgauer kann man hervorragend auf Vorrat backen. Wenn man sie an einem trockenen Ort aufbewahrt (z.B. in einem Brotkasten oder unverpackt in einem trockenen, dunklen Kellerraum) halten die Vinschgauer mehrere Wochen lang. Sie werden im Laufe der Zeit zwar immer trockener und härter, schmecken aber immer noch gut. Üblicherweise weicht man sie dann beim Essen ein, zum Beispiel in einer herzhaften Suppe.
