Südtiroler Strauben

Mit diesem einfachen Rezept gelingen echte Südtiroler Strauben garantiert. Wichtig ist, dass man sich genau an die angegebenen Mengen hält und einen Original-Straubentrichter verwendet.

Ergibt 4 Strauben (Durchmesser ca. 20 Zentimeter)

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 10 Minuten

Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl
250 ml Milch
3 Eier (Größe M)
20 g flüssige Butter
1 Schuss Obstler (oder Rum)
1 Prise Salz

Weitere Zutaten:
Preiselbeer-Kompott
Puderzucker
Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

• Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.

• Mehl in eine große Schüssel geben und die Milch (zimmerwarm) dazu geben. Mehl und Milch mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren.

• In den Teig die zerlassene Butter, die Eigelbe und einen Schuss Obstler oder Rum geben und alles noch einmal gut durchrühren. Der Alkohol verhindert, dass sich der Teig später zu sehr mit Fett vollsaugt.

• Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse sollte schön dickflüssig sein.

• Reichlich Öl in einem hohen Topf erhitzen – die Strauben müssen beim Ausbacken im Öl schwimmen.

• Sobald das Öl heiß genug ist (Kochlöffelprobe: Kochlöffelstiel ins Öl halten. Wenn sich am Stiel kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug), den Straubentrichter über den Topf halten und den Teig mit Hilfe einer Suppenkelle in den Trichter füllen. Den Teig spiralförmig in das heiße Öl fließen lassen. Man beginnt in der Mitte und arbeitet sich dann immer weiter nach außen vor.

• Jetzt die Strauben von beiden Seiten so lange im Öl ausbacken lassen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

• Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Fett heben und auf einem mit Küchenkrepp belegten Teller abtropfen lassen.

• Die noch warmen Strauben mit Puderzucker bestäuben, in die Mitte einen ordentlichen Klecks Preiselbeeren geben und sofort servieren.

Tipp: Für die Zubereitung der Südtiroler Strauben braucht man einen sogenannten Straubentrichter. Dieser Trichter hat einen langen Stiel, der dafür sorgt, dass man sich an dem heißen Öl nicht verbrüht. Bei der Verwendung eines normalen Trichter ist die Gefahr sehr hoch, dass man heißes Öl an Hände und Arme bekommt. Einen Straubentrichter bekommt man in Südtirol in jedem Haushaltsgeschäft.

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