Südtiroler Schlutzkrapfen
Unser Schlutzkrapfen-Rezept bietet eine verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, so dass Ihr eines der beliebtesten Südtiroler Gerichte ganz leicht zu Hause zubereiten könnt.
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 45 Minuten
Zutaten für den Teig:
125 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
2 Eier
100 ml Milch
30 g Butter
¼ TL Salz
Zutaten für die Füllung:
250 g Blattspinat (oder 125 g Tiefkühlspinat)
100 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Weitere Zutaten:
½ Bund Schnittlauch
60 g Butter
Parmesan nach Belieben
Zubereitung:
- Beide Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben, danach die Eier und das Salz hinzufügen.
- Die Milch in einem Topf leicht erwärmen (darf nicht kochen!), vom Herd nehmen und die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen.
- Die Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ kann man hier auch den Knethaken eines Handrührgeräts verwenden.
- Den Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl goldgelb andünsten.
- Blattspinat (TK-Ware vorher auftauen lassen) dazugeben, mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten weich dünsten.
- Die Masse kurz abkühlen lassen, danach gut ausdrücken und sehr fein hacken.
- Ricotta und Parmesan zu der Spinatmasse geben und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss würzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Runde Teigblätter mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen. Gut eignet sich dafür z.B. ein Glas.
- In die Mitte der Teigblätter etwas von der Füllung geben (ca. einen Teelöffel), die Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, zusammenklappen und am Rand fest zusammendrücken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Schlutzkrapfen hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Butter zum Schmelzen bringen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
- Die heiße Butter über die Schlutzkrapfen träufeln und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen garnieren.
