Südtiroler Spargelcremesuppe
Ein beliebtes Südtiroler Spargelgericht ist die Südtiroler Spargelsuppe. Diese bekommt ihren besonderen Pfiff durch die gerösteten, in Zimt gewälzten Brotwürfel. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen gibt es hier.
Südtiroler Spargelsuppe
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 25 Minuten
Zutaten für die Suppe:
250 g Spargel (weiß)
100 ml trockener Weißwein (am besten ein Südtiroler Weißburgunder)
1 1/2 l Wasser
30 g Butter
3 EL Weizenmehl
3 EL Sahne
Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Weitere Zutaten:
1 Scheibe Weißbrot oder 2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
Zimt
evtl. Petersilie oder Kerbel
Zubereitung Südtiroler Spargelcremesuppe
- Spargel waschen, die trockenen Enden abschneiden und schälen.
- 1 1/2 l Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen, die Spargelschalen und die Endstücke dazu geben und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Danach den Spargelsud durch ein großes Sieb abgießen und auffangen.
- Die geschälten Spargelstangen in den Spargelsud geben und knapp 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Am Ende der Kochzeit die Spargelstangen mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelsud heben und beiseite stellen. Den Spargelsud ebenfalls beiseite stellen.
- 30 g Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und unter kräftigem Rühren 3 Esslöffel Mehl dazu geben. Jetzt bei mittlerer Hitze so lange Weiterrühren, bis das Mehl eine goldgelbe Farbe annimmt.
- Den Weißwein erhitzen und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Den Wein komplett verkochen lassen. Danach etwa 900 ml von dem heißen Spargelsud dazu geben und kräftig umrühren. Normalerweise reicht es aus, wenn man zum Rühren einen Kochlöffel nimmt. Sollten sich jedoch Klümpchen bilden, kann man auch einen Schneebesen zu Hilfe nehmen.
- Die Suppe jetzt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit von den Spargelstangen die Köpfe abschneiden. Den Rest der Spargelstangen (bis auf 2 Stangen) in gröbere Stücke schneiden, 2 Spargelstangen in feine Stücke schneiden.
- Am Ende der Kochzeit die größeren Spargelstücke zusammen mit 3 Esslöffeln Sahne in die Suppe geben, mit einer ordentlichen Prise Salz, etwas weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und mit einem Stabmixer gut pürieren.
- Die restlichen Spargelstücke und Spargelköpfe zu der Suppe geben und diese noch einmal auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Während die Suppe langsam wieder heiß wird, Weißbrot oder Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
- 20 g Butter in eine kleine Pfanne geben, schmelzen lassen und dann die Brotwürfel dazu geben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren goldgelb anbraten.
- Die Brotwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß in etwas Zimt wälzen.
- Die heiße Suppe in tiefe Teller geben (darauf achten, dass auch in jedem Teller Spargelköpfe enthalten sind), geröstete Zimtbrotwürfel darauf verteilen und sofort servieren.
Tipp: Als Suppeneinlage passt gut in der Pfanne gerösteter Südtiroler Speck . Und wer der recht farblosen Suppe einen kleinen Farbtupfer verleihen möchte, kann sie mit etwas Petersilie oder Kerbel dekorieren.
