Spargelravioli mit Kerbelbutter

Rezept mit Pasta und Spargel: Spargelravioli mit Kerbelbutter ist ein raffiniertes Gericht für den Frühling. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt es hier.

Für 4 Personen (Vorspeisen-Portion)

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 60 Minuten

Zutaten für den Teig:
250 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
3 Eier 
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Zutaten für die Füllung:
500 g weißer Spargel
100 g Ricotta
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker

Weitere Zutaten:
125 g Butter
5 EL frischer Kerbel
evtl. 1 Ei (s.u.)

Zubereitung Spargelravioli mit Kerbelbutter

• Das Mehl und den Grieß in eine große Schüssel geben und vermischen. 3 Eier, Olivenöl und einen gestrichenen Teelöffel Salz dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Teig fest in Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.

• Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitronensaft in das Wasser geben.

• Den Spargel in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Danach den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

• Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Spargelstangen in sehr feine Stücke schneiden.

• Die Spargelstücke in eine Schüssel geben. Ricotta und eine ordentliche Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Die Mischung kurz durchziehen lassen.

• Den Teig aus dem Kühlschrank holen und noch einmal gut durchkneten.

• Für die folgende Verarbeitung gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Wir verwenden bei der Herstellung von Ravioli gerne eine Nudelmaschine, da sich hiermit der Teig ohne großen Aufwand sehr dünn ausrollen lässt. Wer nur sehr selten Ravioli macht, kann natürlich auch ein herkömmliches Nudelholz zum Teigausrollen verwenden.

• Wichtig: Wer den Teig händisch ausrollt, muss die Arbeitsfläche bemehlen. Wer eine Nudelmaschine benutzt, sollte den Teig ordentlich mit Mehl bestäuben. Das Mehl verhindert, dass der Teig an der Arbeitsplatte bzw. an der Nudelmaschine festklebt.

• Bei der Zubereitung der Ravioli gibt es einen weiteren praktischen Küchenhelfer. Wir verwenden hier eine Ravioliform, da die Zubereitung so deutlich leichter ist und die Ravioli auch optisch gelingen. Bei der Verwendung einer Ravioliform muss man zunächst die Form bemehlen. Auf die bemehlte Form legt man nun die ersten Teigplatte. Danach gibt man in jede Mulde ein wenig von der Spargelmasse und legt darauf eine weitere, dünn ausgerollte Teigplatte. Mit einem Nudelholz geht man nun vorsichtig über die zweite Teigplatte und verschließt damit die Ravioli. 

• Danach braucht man die Form nur noch umzudrehen, drückt einmal kurz auf die Form und löst dadurch die Ravioli bzw. die Teigplatten vorsichtig aus der Form. Nun die einzelnen Ravioli mit einem Messer (oder besser: mit einem Teigrädchen) auseinanderschneiden.

• Die fertigen Ravioli nebeneinander auf einen Teller legen und noch einmal mit etwas Mehl bestäuben.

• Wer keine Ravioliform hat, braucht ein weiteres Ei (dann also insgesamt 4). Das Ei verquirlen und mit einem Pinsel dünn auf der Teigplatte verstreichen. Die Spargelmasse in regelmäßigen Abständen auf die Teigplatte geben und mit einer zweiten Teigplatte abdecken. Den Teig in den Zwischenräumen und am Rand fest andrücken und mit einem Messer oder Teigrädchen in etwa 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Die Ränder noch einmal fest zusammendrücken.

• Eine großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise ins Wasser geben. Bei leicht köchelndem Wasser für ungefähr 5 Minuten kochen/ziehen lassen.

• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, die Spargelköpfe dazu geben und in der Butter leicht anbräunen lassen. 5 EL frischen Kerbel fein hacken, zu der Butter und dem Spargel geben und etwa 1 Minute mitgaren lassen.

• Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einen tiefen Teller geben. Die Kerbelbutter mit den Spargelköpfen über die Ravioli geben, mit etwas frischem Kerbel garnieren und sofort servieren.

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