Spargel mit Bozner Sauce
Ein Klassiker der Südtiroler Küche ist die Bozner Sauce. Diese wird üblicherweise zum Spargel serviert. Ein einfaches Rezept für Spargel mit Bozner Sauce gibt es hier.
Spargel mit Bozner Sauce
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für die Bozner Sauce:
2 Eier
100 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL Senf
1 EL Schnittlauch
2 EL Fleischbrühe (oder Wasser)
Salz
Pfeffer
Zucker
Weitere Zutaten:
1 Kg Spargel (pro Portion nimmt man mindestens 250 g Spargel)
Salz
Zucker
Zitronensaft
Kartoffeln
Gekochter Schinken oder Südtiroler Speck
Zubereitung Bozner Sauce
- Die Eier hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken. Senf, warmes Wasser oder Fleischbrühe, eine gute Prise Salz, Pfeffer und Zucker dazu geben und alles gut miteinander verrühren.
- Jetzt das Olivenöl langsam unterrühren.
- Eiweiß fein hacken und zusammen mit dem in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch und dem Weißweinessig kräftig unterrühren.
Zubereitung Spargel
- Den Spargel waschen und die Spargelstangen sorgfältig mit einem Spargelschäler schälen (die Köpfe werden nicht geschält!). Die unteren Enden, die meist holzig sind, mit einem Messer abschneiden.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft (sorgt dafür, dass der Spargel schön weiß bleibt) in das Wasser geben.
- Sobald das Wasser kocht, die Spargelstangen in das Wasser geben. Die Hitze jetzt ein wenig reduzieren.
- Je nach Dicke und Qualität des Spargels beträgt die Kochzeit etwa 10 bis 15 Minuten. Der Spargel soll am Ende der Garzeit noch bissfest sein (Tipp: Mit einem spitzen Messer vorsichtig in eine der Stangen stechen. Sobald das Messer sich ohne Widerstand aus dem Spargel ziehen lässt, ist dieser fertig).
- Den Spargel mit einer Spargelzange – oder alternativ einem Schaumlöffel – aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Beilagen zum Spargel
Besonders gut schmecken als Beilage zum Spargel Frühkartoffeln. Diese kann man, nachdem man sie vor dem Kochen sorgfältig abgewaschen hat, sogar mit Schale essen.
Außerdem wird zum Spargel üblicherweise ein gekochter Schinken (gerade zur Spargelzeit gibt es oft leckere Kochschinken, die mit Kräutern gewürzt sind und als Spargelschinken verkauft werden) serviert. Alternativ schmeckt aber auch dünn geschnittener Südtiroler Speck sehr gut zum Spargel.
