Rote-Bete-Knödel mit Gorgonzola-Parmesan-Sauce
Knödel sind ein wichtiger Bestandteil der Südtiroler Küche. Bei diesem Rezept erhalten die Knödel durch die Gorgonzola-Parmesan-Sauce und die Lauch-Beilage eine besonders pfiffige Note. In Südtirol heißen Rote-Bete-Knödel übrigens Rohnenknödel.
Rote-Bete-Knödel
Für 4 Personen, ergibt 8 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für die Knödel:
150 g trockenes Weißbrot oder Knödelbrot
100 g Rote Bete (vorgekocht)
50 g Zwiebeln
2 Eier
30 g Gorgonzola
20 g Butter
Salz
Zutaten für die Sauce:
100 ml Sahne
30 g Parmesan
30 g Gorgonzola
evtl. Salz
Weitere Zutaten:
200 g Lauch (der weiße Teil)
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Dekorieren
Zubereitung Rote-Bete-Knödel
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben bzw. Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel sehr fein würfeln, bei mittlerer Stufe in der Butter glasig andünsten (die Zwiebeln dürfen nicht braun werden) und über die Brotwürfel geben.
- 80 g Rote Bete in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Eier mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
- Die restlichen 20 g der Roten Bete in kleine Würfel schneiden.
- Gorgonzola etwas zerkleinern und zusammen mit der Rote-Bete-Eier-Mischung, der kleingewürfelten Rote Bete und einer ordentlichen Prise Salz zu den Brotwürfeln geben.
- Die Mischung mit den Händen gut durchmischen (es empfiehlt sich, hier Einweghandschuhe zu verwenden, da die Rote Bete sehr stark färbt).
- Die Knödelmasse 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach aus der Knödelmasse 8 etwa gleich große Knödel formen und in einem großen Topf mit Salzwasser knapp 10 Minuten bei offenem Topf kochen lassen. Die Knödel verlieren hierbei etwas von ihrer Farbe.
- Am Ende der Kochzeit die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
Zubereitung Lauch-Gemüse
- Den Lauch gründlich waschen, einmal längs halbieren und danach in sehr feine, halbe Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und den Launch darin ein paar Minuten andünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Gorgonzola-Parmesan-Sauce
- Sahne einmal kurz aufkochen lassen, den geriebene Parmesan und den in kleine Würfel geschnittenen Gorgonzola in die Sahne geben und bei niedriger Hitze und ständigem Rühren langsam in der Sahne schmelzen lassen.
- Bei Bedarf noch mit einer Prise Salz würzen.
Die letzten Handgriffe vor dem Servieren
Den gedünsteten Lauch in einen tiefen Teller geben. Knödel darauf platzieren (Empfehlung: einen Knödel ganz lassen, den anderen halbieren) und mit der Parmesan-Gorgonzola-Sauce beträufeln. Mit etwas glatter Petersilie dekorieren und sofort servieren.
