Rote Bete Carpaccio mit Pfifferlingen
Rote Bete Carpaccio schmeckt nicht nur gut, sondern lässt sich auch einfach zubereiten. Einen besonderen Pfiff bekommt dieses Gericht durch Pfifferlinge, Südtiroler Speck und Babyspinat.
Rote Bete Carpaccio mit Pfifferlingen
Für 4 Personen (Vorspeisen-Portion)
Zubereitungszeit: ca. 25 bis 30 Minuten (bei vorgekochter Roter Bete) bzw. ca. 70 Min. (bei frischer Rote Bete)
Zutaten:
500 g Rote Bete (roh oder vorgekocht)
100 g Babyspinat (alternativ: Feldsalat)
200 g Pfifferlinge
100 g Südtiroler Speck (feine Würfel)
25 g Butter
2 ½ EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1 EL Petersilie (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Zucker
Rote Bete kochen – so geht‘s
- Bei diesem Rezept kann man sowohl frische Rote Bete als auch vorgekochte Rote Bete verwenden, die es eingeschweißt fast in jedem Supermarkt gibt. Wichtig ist nur, dass die Rote-Bete-Knollen noch ganz sind und nicht in Scheiben geschnitten.
- Blattstiele von der Roten Bete entfernen (nicht die Knollen beschädigen!) und die Knollen unter kaltem Wasser abwaschen.Die Rote Bete in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und erhitzen, bis das Wasser zu kochen anfängt. Danach die Hitze reduzieren und die Rote Bete eine gute halbe Stunde auf mittlerer Stufe kochen lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Knollen ab.
- Kurz bevor die Rote Bete gar ist, etwas Salz dazu geben.Die Rote Bete ist gar, wenn Sie sich problemlos mit einem spitzen Messer einstechen lässt (ähnlich wie eine Kartoffel).Die Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken und dann mit einem Messer schälen.
Zubereitung Rote Carpaccio
- Die Rote Bete mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden und portionsweise auf einem großen, flachen Teller platzieren. Der Teller sollte komplett mit den Rote-Bete-Scheiben bedeckt sein.
- Pfifferlinge putzen und sehr große Pfifferlinge klein schneiden.
- Babyspinat gut waschen und trocknen (hierzu eignet sich eine Salatschleuder sehr gut). Falls es keinen Babyspinat gibt, schmeckt dieses Gericht auch mit Feldsalat sehr gut.
- Den Spinat portionsweise auf der Roten Bete verteilen.
- Für das Dressing den Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und das Olivenöl dazugeben.
- Südtiroler Speck in feine Würfel schneiden.
- Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pfifferlinge in der Butter anbraten.
- Nach etwa 4 Minuten den Speck dazu geben und noch einmal 3 bis 4 Minuten zusammen mit den Pfifferlingen braten.
- Frische Petersilie fein hacken, diese etwa ½ Minute vor Ende der Garzeit dazu geben und gut mit den Pfifferlingen und dem Speck vermengen.
- Das Dressing gleichmäßig auf dem Babyspinat verteilen, Pfifferlinge und Speck darüber geben und sofort servieren.
Tipp: Wer lieber vegetarisch isst, kann den Südtiroler Speck einfach weglassen.
