Risotto mit grünem Spargel
Risotto mit grünem Spargel ist ein Gericht, das besonders gut im Frühling schmeckt. Mit diesem Rezept lässt sich das leckere Spargelgericht ganz leicht nachkochen.
Risotto mit grünem Spargel
Für 4 Personen
Arbeitszeit (inkl. Kochzeit): ca. 45 Minuten
Zutaten:
300 g grüner Spargel
350 g Risottoreis
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 1/2 l Wasser/Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung Risotto mit grünem Spargel
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Die Spargelstangen unten abschneiden (ca. 1-2 cm) und das untere Drittel schälen.
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Die Spargelstangen ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen und danach in Eiswasser abschrecken. Das Spargelwasser aufheben!
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Die Spargelköpfe abschneiden, danach knapp die Hälfte des Spargels in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden und die andere Hälfte im Mixer pürieren.
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Olivenöl und Butter in einer großen, flachen Topf oder eine hohe Pfanne geben und mittelstark erhitzen.
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3/4 Liter vom Spargelwasser und einen 3/4 Liter Gemüsebrühe in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen.
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Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in die heiße Butter-Olivenöl-Mischung geben. Unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen lassen.
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Den Reis zu der Schalotte geben und kurz anrösten lassen.
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Jetzt immer 1-2 Kellen von der Spargel-/Gemüsebrühe auf den Risottoreis gießen und stetig umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut 1-2 Kellen Spargelsud hinzufügen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis fast weich ist. Je nach Qualität des Risottoreis‘ dauert das 15 bis 20 Minuten.
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Danach den pürierten Spargel und die Spargelwürfel zu dem Risottoreis geben und noch einmal etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitkochen lassen.
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Den Topf/die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan vorsichtig unterrühren.
- Mit Salz (braucht man eigentlich nicht, da das Essen schon sehr würzig ist) und Pfeffer abschmecken und mit den Spargelköpfen garniert servieren.
