Mangoldknödel auf Tomaten-Käse-Sauce
Mangoldknödel schmecken sehr aromatisch und lassen sich mit diesem Rezept ohne großen Aufwand herstellen. Eine besondere Note erhält dieses Gericht durch die kräftige Käse-Sauce.
Mangoldknödel mit Tomaten-Käse-Sauce
Für 4 Personen, ergibt 12 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für die Knödel:
160 g trockenes Weißbrot oder Knödelbrot
500 g frischer Mangold
2 Eier
60 ml Milch
40 g Gorgonzola
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
Salz
Pfeffer
Zutaten für die Tomaten-Käse-Sauce:
100 ml Sahne
50 ml Milch
70 g Bergkäse
70 g Gorgonzola
2 Cherry-Tomaten
Zubereitung Mangoldknödel
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden bzw. das fertige Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Mangoldblätter darin kurz blanchieren. Mangoldblätter abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Mangoldblätter von den harten Stielen befreien und den Rest fein hacken. Nach dem Kochen und Entfernen der harten Stiele bleiben bei 500 g frischem Mangold etwa 200 g übrig, genau die Menge, die man für dieses Rezept benötigt. Falls mehr übrig bleibt, kann man den restlichen Mangold auch gut einfrieren.
- Knoblauch schälen und in der Butter goldbraun andünsten lassen. Jetzt den feingehackten Mangold dazu geben, kurz mitdünsten lassen und mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Den Mangold zusammen mit der Milch, den Eiern und dem kleingeschnittenen Gorgonzola zu dem Knödelbrot geben und die Masse einmal kräftig – am besten mit den Händen – durchmischen.
- Danach die Knödelmasse zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse etwa 12 gleich große Knödel formen, ins kochende Wasser geben und danach die Hitze reduzieren. Die Knödel bei offenem Topf nun ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
- Am Ende der Kochzeit die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
Zubereitung Tomaten-Käse-Sauce
- Den Bergkäse, den Gorgonzola und die Cherry-Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Sahne und Milch in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen lassen. Jetzt den Bergkäse und Gorgonzola dazu geben, die Hitze deutlich reduzieren und den Käse unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Bei einem kräftigen Gorgonzola muss man im Regelfall nicht mehr nachsalzen, ansonsten noch eine Prise Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Kurz vor dem Servieren noch die Tomaten-Stücke unterrühren. Die Tomaten sollen nicht kochen, sondern nur leicht erwärmt werden.
Die letzten Handgriffe vor dem Servieren
Die Tomaten-Käse-Sauce in einen tiefen Teller geben, die Knödel auf die Sauce setzen und eventuell mit etwas Petersilie oder Parmesanspänen garnieren.
