Kürbissuppe mit Südtiroler Speck
Mit diesem einfachen Rezept kann wirklich jeder im Handumdrehen eine leckere Kürbissuppe zubereiten. Mit Südtiroler Speck und Petersilie garniert, ist diese Kürbissuppe auch ein tolles Gericht für Gäste.
Kürbissuppe mit Südtiroler Speck
Für 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für die Suppe:
700 g Kürbisfleisch (am besten vom Hokkaido-Kürbis)
1 Kartoffel
1 kleine Zwiebel
800 ml Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Currypulver
Salz
Cayennepfeffer
3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Weitere Zutaten:
8 dünne Scheiben Südtiroler Speck
Frische Petersilie zum Dekorieren
Zubereitung Kürbissuppe
- Den Hokkaido-Kürbis waschen und vierteln. Danach mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und den Rest des Kürbis‘ in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Wer eine andere Kürbissorte verwendet, muss den Kürbis außerdem noch schälen. Beim Hokkaido-Kürbis kann man sich diese aufwendige Arbeit sparen, da man diesen mit Schale essen kann.
- Kartoffel und Zwiebel schälen und die Zwiebel in kleine Würfel, die Kartoffel in gröbere Würfel schneiden.
- Öl in einen hohen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Temperatur goldgelb anschwitzen lassen. Danach die Kürbiswürfel und die Kartoffelwürfel ebenfalls in den Topf geben und unter Rühren eine Minuten mitgaren lassen.
- Das Currypulver dazu geben und unter Rühren noch einmal 1 Minuten auf mittlerer Stufe garen lassen.
- Danach 800 ml heiße Gemüsebrühe dazu gießen und alles für circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.
- Die Suppe von der heißen Kochplatte nehmen und mit einem Pürierstab direkt im Kochtopf fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist (sie darf nicht breiig werden!), noch ein wenig Gemüsebrühe dazu geben. Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.
- Südtiroler Speck in eine beschichtete Pfanne geben und bei starker Hitze kurz von beiden Seiten kross anbraten. Danach aus der Pfanne heben und auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
- Suppe in einen tiefen Teller geben. Die leicht abgekühlten Speckstreifen vorsichtig zusammenrollen und in die Mitte des Suppentellers legen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
