Kräuterpfannkuchen mit Spargel
Kräuterpfannkuchen mit Spargel schmecken im Frühling und Frühsommer besonders gut. Ein einfaches Rezept für das leckere Spargelgericht gibt es hier.
Kräuterpfannkuchen mit Spargel
Für 4 Personen (Vorspeisen-Portion)
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten:
750 g weißer Spargel
150 g Weizenmehl
175 ml Milch
4 Eier
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehackter Schnittlauch
Salz
Zucker
2 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Kräuterpfannkuchen mit Spargel
- Für den Teig das Mehl, die Eier und die Milch gut miteinander verrühren und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Spargel waschen, die Enden der Spargelstangen abschneiden, da diese meist holzig sind und die Spargelstangen – bis auf die Köpfe – gründlich mit einem Spargelschäler schälen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass der Spargel seine schöne weiße Farbe behält.
- Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen und der Qualität des Spargels ab.
Tipp: Mit einem spitzen Messer vorsichtig in eine der Stangen stechen. Wen sich das Messer ohne Widerstand aus dem Spargel ziehen lässt, ist dieser gar.
- Während der Spargel kocht, kann man schon einmal die Pfannkuchen zubereiten. Dafür die Butter in eine große Pfanne geben und die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Bevor man mit dem Backen der Pfannkuchen beginnt, noch eine gute Prise Salz und die fein gehackte Petersilie und den fein gehackten Schnittlauch in die Teigmasse geben und alles noch einmal gut miteinander verrühren.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, den Pfannkuchenteig portionsweise in die Pfanne geben. Jeden Pfannkuchen etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite backen und auf einen Teller geben.
Tipp: Damit die fertigen Pfannkuchen nicht auskühlen, kann man sie auf einem Teller im vorgeheizten Backofen (max. 70 Grad) warmhalten.
- Den fertigen Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und portionsweise auf die Pfannkuchen geben. Den Spargel in den Teig einwickeln und sofort servieren.
