Forelle im Kräutersalzteig
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für den Salzteig:
1 Kg feines Salz
100 g gröberes Meersalz
1 Kg Mehl
300 ml Wasser
6 Eier
60 g gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Salbei, Thymian, Rosmarin)
Zutaten für den Fisch:
4 küchenfertige Forellen (je 250g)
25 g Petersilie
25 g Dill
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl
Weitere Zutaten:
1 Ei
Zubereitung:
- Die Kräuter fein hacken.
- Mehl, Salz, Eier, Wasser und die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben und solange miteinander verkneten, bis ein Teig entsteht.
- Eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit ein wenig Zitronensaft ins Innere der Forellen geben.
- Den Teig in vier Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu einem mitteldünnen Teig ausrollen.
- Jede Forelle in eine der Teigportionen einwickeln.
- Den Herd auf 180 Grad (Umluft) bzw. 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Ein Ei verquirlen und damit jede Teigportion bestreichen.
- Den Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen lassen.
