Brottassen für Suppen
Essbare Brottassen sind eine originelle Art, Suppen zu servieren. Die Brottassen in diesem Rezept schmecken so ähnlich wie ein Südtiroler Roggenmischbrot.
Kürbissuppe in der Brottasse
Ergibt 4 Brottassen
Arbeitszeit (ohne Back- und Ruhezeit): ca. 15 Minuten
Zutaten:
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
1 Würfel frische Hefe
100 ml Milch (lauwarm)
300 ml Wasser (lauwarm)
1 bis 1 1/2 TL Salz
1/2 TL Anis
1/2 TL Kümmel
1 Prise Zucker
Zubereitung Brottassen
- Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
- Den Hefewürfel in 4 EL laufwarmem Wasser glatt rühren, eine Prise Zucker dazugeben und noch einmal alles gut umrühren.
- In die Mitte des vermischten Mehls eine kleine Mulde drücken, die Hefemischung in die Mulde geben und etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Danach das restliche (lauwarme) Wasser, die lauwarme Milch, Kümmel und Anis dazu geben und alles zu einem Teig verkneten. Der Teig klebt etwas, aber das ist bei der Verwendung von Roggenmehl völlig normal.
- Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Danach noch einmal alles gut verkneten und den Teig in vier gleich große Stücke aufteilen.
- Aus jedem Teigstück eine Kugel formen und – mit ausreichend Abstand – auf ein, mit einem Backpapier bedecktes, Backblech legen.
- Die Teigkugeln zugedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Backblech mit den Teigkugeln in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben und gut 25 Minuten backen lassen.
- Am Ende der Backzeit haben die Brottassen eine schöne, braune Farbe bekommen.
Tipp: Ob die Brottassen fertig sind, kann man mit einem kleinen Trick erkennen. Dafür mit dem Fingerknöchel einmal oben auf den Teig klopfen. Wenn es beim Klopfen ein hohles Geräusch gibt, sind die Brottassen auf jeden Fall fertig.
- Die fertigen Brottassen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die Brottassen sollten vor der weiteren Verwendung maximal lauwarm sein, da man sonst beim Abschneiden des Deckels die Brottassen kaputt macht.
- Danach mit einem Brotmesser den oberen Teil der Brottasse wegschneiden und beseite legen. Mit den Fingern (Einweghandschuhe sind hier hilfreich) das weiche Innere der Brottassen entfernen und ebenfalls beiseite legen.
- In die Brottassen nun die Suppe (gut passt zum Beispiel eine Kürbissuppe) füllen, den Deckel halb auf die Brottasse legen und sofort servieren.
Die Brottassen halten sehr dicht, so dass man sie problemlos noch einmal nachfüllen kann. Und danach kann man sie bis auf den letzten Krümel aufessen…
Tipp: Aus dem Inneren der Brottasse lassen sich hervorragend Salat-Croutons machen. Dafür das Brotinnere eventuell noch ein wenig zerkleinern und in einer Pfanne mit Olivenöl die Brotstücke so lange anrösten, bis sie schön braun und knusprig sind.
