Spinatspätzle mit Schinken und Sahne
In Südtirol sind Spinatspätzle auf vielen Speisekarten zu finden. Meist werden Sie als eigenständiges Gericht mit einer Schinken-Sahne-Sauce serviert. Sie eignen sich aber auch perfekt als Beilage zu vielen Fleischgerichten. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen gibt es hier.
Spinatspätzle mit Schinken und Sahne
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für die Spinatspätzle:
300 g Weizenmehl
600 g frischer Spinat oder 350 g TK-Spinat
5 Eier
100 ml Milch
1 flacher TL Salz
1 EL Olivenöl
Zutaten für die Sauce:
200 ml Sahne
200 g gekochter Schinken
4 EL geriebener Parmesan
25 g Butter
Pfeffer
Zubereitung Spinatspätzle mit Schinken und Sahne
- Frischen Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und eventuell vorhandene harte Stiele entfernen. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und danach mit den Händen kräftig ausdrücken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, den Spinat dazu geben und etwa 2 bis 3 Minuten dünsten.
- Spinat etwas abkühlen lassen und mit einem Messer fein hacken.
- Mehl, Eier und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Nach und nach die Milch dazu geben und so lange weiterrühren, bis der Teig Blasen wirft. Jetzt den Spinat dazu geben und gut unterrühren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zu Kochen bringen und den Teig portionsweise durch ein Spätzle-Sieb oder einen Spätzle-Hobel in das kochende Salzwasser schaben.
- Sobald die Spinatspätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Dies dauert ungefähr 3 Minuten.
- Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Den Kochschinken klein schneiden, zu der geschmolzenen Butter geben und kurz anbraten.
- Die Sahne zu dem Schinken geben, einmal aufkochen lassen, den Parmesan unterrühren und die Sauce bei reduzierter Hitze und ständigem Rühren etwas einköcheln lassen.
- Zum Schluss die Spinatspätzle unterrühren und so lange rühren, bis die Spätzle wieder heiß geworden sind. Die Spinatspätzle – eventuell mit einer Prise frischen Pfeffer – sofort servieren.
Tipp: So gelingen Spätzle garantiert
Spätzle selbst herstellen ist eigentlich ganz einfach. Die älteste Methode ist das Schaben vom Brett. Dies erfordert aber eine ganze Menge Übung. Mit einem Spätzle-Hobel oder einem Spätzle-Sieb kann man sich die Arbeit deutlich vereinfachen. Wir verwenden am liebsten ein Spätzle-Sieb. Dieses kann man direkt auf den Topf auflegen und schabt dann mit dem beiliegenden Schaber binnen Sekunden die Spätzle ins heiße Wasser. Spätzle-Siebe sind für unter 10 Euro zu haben.
- aus hochwertigem rostfreiem Edelstahl
- passend für Topfgrößen von ø 24-28 cm
- spülmaschinengeeignet
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