Pasta e fagioli – Rezept
Pasta e fagioli (auf deutsch: Nudeln und Bohnen) ist ein Klassiker der italienischen Küche. Ein einfaches Rezept für den herzhaften Eintopf gibt es hier.
Pasta e fagioli
Für 4 bis 6 Personen
Arbeitszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 3/4 bis 2 Stunden (ohne Einweichzeit)
Zutaten:
400 g getrocknete Borlotti-Bohnen
200 g Nudeln (z.B. Ditalini Rigati)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
5 EL passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 bis 2 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
3 bis 4 EL Olivenöl
1,2 bis 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
evtl. Parmesan und Bauchspeck
Pasta e fagioli war in Italien früher ein typisches Arme-Leute-Essen (Cucina povera). Heute ist der sättigende Eintopf in ganz Italien ein Klassiker – auch in Südtirol kommt dieses Gericht auf den Tisch. Für Pasta e fagioli hat jede italienische Region ihr eignes Rezept, immer aber bilden Bohnen und Nudeln die Basis.
Zubereitung Pasta e fagioli
- Die Borlottibohnen ein paar Stunden (idealerweise über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
- Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Sobald die Bohnen kochen, die Hitze deutlich reduzieren und die Bohnen etwa 1 bis 1 1/4 Stunden köcheln lassen.
- Nun kann man sich etwa eine halbe Stunde Zeit lassen, bevor es ans Weiterkochen geht.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit den Knoblauch, die Karotte, die Selleriestange und den Salbei klein hacken und im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten. Für einen kräftigeren Geschmack kann man hier auch ein wenig feingewürfelten Bauchspeck mit andünsten.
- Wasser/Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen lassen und alles bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Bohnen weich sind, diese abgießen und etwa die Hälfte der Bohnen mit 3 bis 4 EL Kochwasser pürieren.
- Die pürierten Bohnen zusammen mit den passierten Tomaten und den Nudeln zum Gemüse geben, unter Rühren einmal aufkochen lassen und dann 5 bis 10 Minuten köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren -, bis die Nudeln al dente sind. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die restlichen (unpürierten) Borlottibohnen dazu geben, damit diese heiß werden.
- Pasta e fagioli sollte eine feste Konsistenz haben. Ist der Eintopf jedoch zu dick, einfach noch ein wenig Wasser/Gemüsebrühe dazugeben.
- Die fertige Pasta e fagioli in einem tiefen Suppenteller servieren und je nach Geschmack mit ein wenig Parmesan bestreuen.
Tipp: Wer wenig Zeit hat, kann auch Borlottibohnen aus der Dose verwenden. Und wer die Suppe nicht sofort isst, sollte die Nudeln besser separat kochen und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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