Pfifferlingsknödel aus Südtirol – Rezept
Pfifferlingsknödel (wahlweise mit oder ohne Südtiroler Speck) bestechen durch ihren aromatischen Geschmack. Ein einfaches Rezept für Pfifferlingsknödel gibt es hier.
Südtiroler Pfifferlingsknödel
Für 4 Personen, ergibt 8 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten
Zutaten für die Knödel:
240 g altes Weißbrot oder Knödelbrot
150 g Pfifferlinge (geputzt gewogen)
60 g Zwiebeln
50 g Südtiroler Speck
3 Eier
40 ml Milch
2 EL frische Petersilie
Salz
Pfeffer
30 g Butter
Weitere Zutaten:
100 g Butter
80 g Südtiroler Speck
Petersilie nach Belieben
Zubereitung Südtiroler Pfifferlingsknödel
- Zunächst geht es ans Vorbereiten der wichtigsten Zutaten: Pfifferlinge putzen und klein schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Südtiroler Speck in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
- Das Weißbrot ebenfalls in kleine Würfel schneiden und die Brotwürfel (bzw. fertiges Knödelbrot) in eine große Schüssel geben.
- Butter in eine große Pfanne geben und diese auf mittlerer Stufe erhitzen. Die kleingeschnittenen Pfifferlinge, Zwiebeln und den Südtiroler Speck dazugeben und alles etwa 5 bis 6 Minuten braten lassen.
- Die Pilz-Speck-Zwiebel-Mischung dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Kurz vor dem Ende der Garzeit die feingehackte Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
- Die Eier mit der (leicht erwärmten) Milch verrühren und zusammen mit den gebratenen Pfifferlingen, dem Speck und den Zwiebeln zum Knödelbrot geben.
- Alles gut miteinander vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tipp: Damit die Pfifferlingsknödel perfekt gelingen, darf man die Masse nicht zu sehr verkneten, da die Knödel sonst zu fest werden.
- Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Danach aus der Knödelmasse mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 15 Minuten leicht köcheln bzw. ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit 80 g Südtiroler Speck in feine Würfel schneiden.
- Kurz bevor die Pfifferlingsknödel fertig sind, Butter in einer Pfanne erhitzen. Den kleingewürfelten Speck dazu geben und 2 bis 3 braten lassen.
- Die Pfifferlingsknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
- Jeweils 2 Knödel in einen tiefen Teller geben. Die Butter mit dem gebratenen Speck über die Knödel geben, mit etwas frischer, kleingehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Als vegetarische Variante schmecken die Pfifferlingsknödel ebenfalls sehr gut. Dann einfach den Speck weglassen und dafür etwas mehr Pfifferlinge für die Knödelmasse nehmen. An den restlichen Mengenangaben ändert sich nichts.
