Buchweizenknödel – Schwarzplentene Knödel – mit Graukäse und Radieschen
Buchweizenknödel, in Südtirol Schwarzplentene Knödel genannt, sind ein typisches Gericht aus der Tiroler und Südtiroler Bergbauernküche. Bei diesem Rezept geben Graukäse und Radieschen dem Gericht einen ganz besonderen Pfiff.
Buchweizenknödel aus Südtirol
Ergibt 4 Knödel (als Vorspeise für 4 Personen, als Hauptgericht für 2 Personen)
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 25 bis 30 Minuten
Zubereitungszeit (mit Koch- und Ruhezeit): ca. 70 bis 75 Minuten
Zutaten für die Knödel:
125 g trockenes Weißbrot oder Knödelbrot
125 g Buchweizenmehl
100 ml Milch
2 Eier
60 g Lauch
1 Knoblauchzehe
1 EL Schnittlauch
25 g Butter
Salz
Weitere Zutaten:
60 g Graukäse
2 Radieschen
80 g Butter
2 EL Schnittlauch
Zubereitung Buchweizenknödel mit Graukäse und Radieschen
- Knödelbrot in eine große Schüssel geben bzw. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Lauch waschen, der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
- Knoblauchzehe fein hacken.
- Die Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauch und die feingehackte Knoblauchzehe in die heiße Pfanne geben und etwa 3 Minuten dünsten lassen. Lauch und Knoblauch sollen eine goldgelbe Farbe bekommen, aber nicht braun werden.
- In der Zwischenzeit die Milch leicht erwärmen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Lauch, Knoblauch, Milch, Eier, Buchweizenmehl, Schnittlauch und 1/4 TL Salz zum Knödelbrot geben.
- Die Knödelmasse mit den Händen gut vermengen.
- Die Schüssel mit der Knödelmasse abgedeckt für etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Danach aus der Knödelmasse 4 gleich große Knödel formen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet.
- Die Knödel bei offenem Topf etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen, Graukäse und Radieschen in feine Würfel schneiden.
- 5 bis 10 Minuten vor Ende der Kochzeit 80 g Butter bei mindestens mittlerer Hitze in einer Pfanne so lange erhitzen, bis sie eine leicht braune Farbe bekommt.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einen flachen Teller geben.
- Die braune Butter über die Knödel geben, darüber die Graukäsewürfel, Radieschenwürfel und den Schnittlauch streuen und sofort servieren.
Tipp: Buchweizenknödel schmecken auch sehr gut als Einlage in einer Fleischbrühe. Dann den Graukäse und die Radieschen weglassen. Ein Rezept für eine selbstgemachte Fleischbrühe gibt es hier.
