Wiener Schnitzel – ein einfaches Rezept

Das perfekte Wiener Schnitzel (mit Röstkartoffeln) kann man auch zu Hause ganz einfach zubereiten. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen findet Ihr hier. 

Wiener Schnitzel mit Röstkartoffeln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel
2 bis 3 Eier
4 bis 5 EL Mehl
100 bis 150 g Semmelbrösel
250 g Butterschmalz
Salz

Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel

Eines vorweg: Nur ein Schnitzel, das aus Kalbfleisch gemacht wird, darf Wiener Schnitzel genannt werden. Wenn man eine andere Fleischsorte wie Schwein oder Pute verwendet, darf das Gericht nur als Schnitzel nach Wiener Art bezeichnet werden.

Wie viel Semmelbrösel und Butterschmalz man genau benötigt, hängt ein wenig von der Größe der Schnitzel ab. Ein Standardschnitzel hat meist so um die 150 g, man kann aber natürlich auch kleinere oder größere Schnitzel verwenden.

Ganz wichtig: Ein Wiener Schnitzel schmeckt am besten, wenn das Fleisch sehr dünn geklopft wird, ideal ist eine Dicke von etwa 5 mm. Um die Fleischfasern nicht zu zerstören, sollte man deshalb beim Flachklopfen Klarsichtfolie über das Fleisch legen. Über das richtige Klopfen eines Schnitzels gibt es übrigens sehr unterschiedliche Meinungen. Wir verwenden dafür die flache Seite eines Fleischklopfers. Alternativ kann man auch einen kleinen Topf dafür verwenden.

Wenn es schnell gehen muss, kann man durchaus gekaufte Semmelbrösel verwenden. Noch etwas feiner wird das Schnitzel, wenn man die Semmelbrösel selbst macht. Dazu kann man herkömmliche, altbackene Semmeln oder auch ein Baguette verwenden. Die Semmeln/das Baguette nun mit einer Standard-Küchenreibe oder mit einem elektrischen Zerkleinerer fein reiben.

Damit das Schnitzel auch so, wie in einem guten Restaurant schmeckt, sollte man zum Braten immer Butterschmalz verwenden. Das ist zwar nicht ganz billig, dafür schmeckt das Schnitzel aber auch deutlich besser. Wichtig ist zudem, dass man beim Butterschmalz nicht geizt: Ein perfektes Schnitzel wird schwimmend ausgebacken, das heißt, das Fleisch muss beim Braten komplett vom Butterschmalz umgeben sein, also im Fett schwimmen. Die Idealtemperatur des Fetts liegt bei etwa 170 Grad. Ob das Butterschmalz heiß genug ist, kann man mit einem kleinen Trick erkennen: Einfach einen Kochlöffelstiel mit ein wenig Wasser befeuchten und in das heiße Butterschmalz halten. Steigen sofort Bläschen am Stiel auf, ist das Butterschmalz heiß genug.

Zubereitung Wiener Schnitzel

• Als erstes drei große Teller bereit stellen. Auf den einen Teller das Mehl, auf die anderen beiden die Semmelbrösel und die Eier geben. Die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen und etwa einen 1/2 TL Salz dazu geben. Zusätzlich kann man auch die Schnitzel selbst ein wenig salzen.

• Die Schnitzel waschen und gut trocken tupfen.

• Das Butterschmalz in eine große Pfanne geben und diese auf mittlerer Stufe erhitzen.

• Das erste Schnitzel einmal im Mehl wenden und danach leicht abklopfen. Es sollen keine größeren Mehlklumpen am Fleisch kleben.

• Nun das Schnitzel im verquirlten Ei wenden und kurz abtropfen lassen. Danach das Schnitzel in die Semmelbrösel legen und darin einmal wenden. Die Brösel sollen nicht angedrückt werden. Falls nicht alle Stellen des Schnitzels mit Semmelbröseln bedeckt sind, kann man diese auch mit der Hand darauf verteilen.

• Das fertig panierte Schnitzel am besten sofort in das heiße Butterschmalz geben. Wenn man das Schnitzel wirklich dünn geklopft hat, passt im Regelfall auch nur ein Schnitzel in eine herkömmliche Pfanne.

• Das Schnitzel nun etwa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite braten. Dann ist das Fleisch innen durchgegart und außen hat das Schnitzel eine schöne, goldbraune Farbe bekommen.

• Wichtig: Die Pfanne muss dabei immer bewegt werden, denn nur dann hebt sich die Panade etwas vom Fleisch ab und bekommt diese unvergleichliche Wellenform, die ein perfekte Schnitzel ausmacht.

• Das fertige Schnitzel mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen und am besten sofort – mit einer Zitronenscheibe und ein wenig Preiselbeerkompott – servieren.

• Danach die restlichen Schnitzel wie beschreiben panieren und braten.

• Tipp: Am besten schmecken Schnitzel, wenn man sie sofort nach dem Braten serviert. Wer aber mehrere Schnitzel zeitgleich servieren möchte, kann die fertigen Schnitzel kurz in den Backofen (vorgeheizt auf 100 Grad) legen.

Wir empfehlen als Beilage selbstgemachte Röstkartoffeln (ein Rezept für Röstkartoffeln gibt es hier) und einen grünen Salat.

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