Südtiroler Tirtlan – Rezept
Südtiroler Tirtlan (oder auch Tirtlen) sind in heißem Fett ausgebackene Teigtaschen, die im Regelfall mit Spinat oder Sauerkraut gefüllt sind. Das traditionsreiche Südtiroler Gericht kam früher oft am Samstag auf den Bergbauernhöfen auf den Tisch, heute werden Tirtlan fast nur noch auf Dorffesten und den Südtiroler Weihnachtsmärkten serviert.
Südtiroler Tirtlan
Ergibt ca. 10 Tirtlan (Durchmesser 15 cm)
Arbeitszeit (ohne Ruhezeit): ca. 75 Minuten
Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
1 Ei
150 ml Milch
2 EL Naturjoghurt
1/4 TL Salz
Zutaten für die Spinat-Quark-Füllung:
400 g frischen Spinat oder 200 g TK-Spinat
50 g Quark oder Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 EL fein geriebener Parmesan
Zutaten für die Sauerkraut-Füllung:
200 g Sauerkraut
1/8 Apfel
5 Wacholderbeeren
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1/2 TL Zucker
Pfeffer
Wasser
1 TL Butter
Weitere Zutaten:
1 bis 2 l Öl oder Frittierfett
Zubereitung Südtiroler Tirtlan
- Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
- Milch lauwarm erwärmen und zusammen mit dem Ei, dem Joghurt und dem Salz zu dem Mehl geben. Die Zutaten nun (am besten mit den Händen) zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte relativ fest sein.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Jeweils etwa 15 cm große Kreise ausstechen (Tipp: Hierfür z.B. eine Unterasse verwenden und dann mit einem scharfen Messer einmal um den Rand der Untertasse entlang fahren). Das Teigblatt nun dünn mit der Füllung bestreichen und hierauf ein weiteres Teigblatt legen. Die beiden Teigblätter am Rand gut zusammendrücken und evtl. leicht umklappen, damit die Füllung beim anschließenden Ausbacken nicht auslaufen kann.
- Das Öl oder Frittierfett erhitzen. Das Fett darf nicht zu heiß sein, da die Tirtlan sonst zu dunkel werden. Tipp: Ob das Öl/Frittierfett heiß genug ist, erkennt am an einem einfachen Trick: Einfach einen Kochlöffel ins Öl halten. Sobald sich am Kochlöffel kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug.
- Jetzt die Tirtlan portionsweise in das heiße Öl/Fett geben und so lange backen lassen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben. Während des Ausbackens einmal umdrehen.
- Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Tirtlan möglichst heiß servieren. Sie schmecken am besten pur oder eignen sich auch gut als Beilage zu einer Suppe.
Zubereitung Spinat-Quark-Füllung
- Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in der Butter gut andünsten lassen.
- Den Spinat sehr fein hacken (TK-Ware vorher auftauen lassen), zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Quark oder Ricotta und den Parmesan dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
Zubereitung Sauerkraut-Füllung
- Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Apfel schälen, eine Spalte davon (etwa 1/8) in kleine Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
- Sauerkraut, Wacholderbeeren (angedrückt), Pfefferkörner, Lorbeerblatt, eine gute Prise Salz, Zucker und ausreichend Wasser (bis das Sauerkraut gut bedeckt ist) dazu geben, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze eine gute halbe Stunde köcheln lassen.
- Danach (das Sauerkraut sollte jetzt schön weich sein) das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt entfernen, fein hacken und eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Hinweis: Die Mengenangaben für die Füllung reichen jeweils für die im Rezept angegebene Teigmenge. Wer die Tirtlan mit zwei unterschiedlichen Füllungen machen möchte, muss entweder die Mengenangaben für die Füllung jeweils halbieren oder die Teigmenge verdoppeln.
