Südtiroler Steinpilzknödel
Südtiroler Steinpilzknödel bestechen durch ihren kräftigen Geschmack und lassen sich dank der getrockneten Steinpilze, die man in Südtirol überall kaufen kann, rund ums Jahr zubereiten. Besonders gut schmecken die Knödel, wenn man sie auf bunten Blattsalaten serviert.
Südtiroler Steinpilzknödel
Für 4 Personen, ergibt 4 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 20 Minuten
Zutaten für die Knödel:
170 g trockenes Weißbrot oder Knödelbrot
20 g getrocknete Steinpilze
1/2 kleine Zwiebel
2 Eier
50 ml Milch
50 ml Wasser (Einweichwasser der Pilze)
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Getrockneter Thymian
1 EL frische Petersilie
Zutaten für die Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig (am besten ein Aceto Balsamico Bianco)
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Weitere Zutaten:
Verschiedene Blattsalate
Parmesan
Zubereitung Südtiroler Steinpilzknödel
- Die getrockneten Steinpilze gut unter kaltem Wasser abwaschen, danach für circa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden
- Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben.
- Die eingeweichten Steinpilze abgießen (Einweichwasser auffangen) und klein hacken.
- Zwiebel fein würfeln und bei mittleren Hitze in der Butter glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze dazu geben und kurz mitdünsten lassen.
- Die Zwiebel-Pilz-Mischung zum Knödelmasse geben. Mit einer guten Prisen Salz und Pfeffer würzen, frische Petersilie und eine Prise getrockneten Thymian dazu geben und alles einmal kurz durchmischen.
- Eier mit der (leicht erwärmten) Milch und dem Pilzwasser verrühren und zu der Knödelmasse geben. Die Masse einmal gut mit den Händen durchmischen (Tipp: Nicht zu stark verrühren bzw. verkneten, da die Knödel sonst zu hart werden).
- Die Masse mit einem Küchenhandtuch abdecken und 15 Minute ruhen lassen.
- Aus der Knödelmasse vier etwa gleich große Knödel formen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Blattsalate putzen und die Vinaigrette zubereiten. Wichtig: Zuerst Essig und Zitronensaft miteinander verrühren, dann die Gewürze dazugeben (jeweils eine gute Prise) und zum Schluss vorsichtig das Olivenöl unterheben.
- Am Ende der Kochzeit die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
- Blattsalate in einen tiefen Teller geben und mit etwas Vinaigrette beträufeln.
- Den Steinpilzknödel auf die Blattsalate setzen und ebenfalls mit etwas Vinaigrette beträufeln. Dünne Parmesanspäne (dafür eignet sich zum Beispiel ein Sparschäler gut) auf Salat und Knödel verteilen und sofort servieren.
Tipp: Getrocknete Steinpilze sind in Deutschland nicht in jedem Supermarkt zu haben und wenn, zahlt man oft viel Geld für Steinpilze, die eher aus Steinpilzkrümeln bestehen. In Südtirol bekommt man dagegen sowohl im Supermarkt als auch auf zahlreichen Märkten erstklassige Ware zu einem moderaten Preis. Es lohnt sich also, sich direkt im Südtirol-Urlaub mit getrockneten Steinpilzen einzudecken.
