Südtiroler Kaspressknödel
Kaspressknödel sind einfach zuzubereiten und schmecken zu jeder Jahreszeit. Üblicherweise werden sie mit dem typischen Südtiroler/Tiroler Graukäse hergestellt. Alternativ kann man aber auch jeden schnittfesten Bergkäse verwenden.
Für 4 Personen, ergibt 8 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 25 Minuten
Zutaten für die Knödel:
150 g Knödelbrot (oder Weißbrot/altbackene Semmeln)
120 ml Milch
100 g Graukäse (oder Südtiroler Bergkäse)
2 Eier
1 EL Weizenmehl
1/2 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
10 g Butter
Weitere Zutaten:
25 g Butterschmalz
Zubereitung:
- Knödelbrot in eine große Schüssel geben beziehungsweise Weißbrot/Semmeln vorher in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter goldgelb anschwitzen.
- Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses in der Milch auflösen.
- Die noch heiße Milch-Käse-Mischung über das Knödelbrot gießen und einmal kräftig durchrühren.
- Die andere Hälfte des Käses in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern, dem Mehl sowie dem feingehackten Schnittlauch und der feingehackten Petersilie zu dem Knödelbrot geben. Mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse einmal kräftig mit den Händen durchkneten. Darauf achten, dass alle Zutaten gut miteinander vermengt werden, die Brotwürfel aber nicht zu sehr zerkleinert werden. Falls die Mischung zu fest ist, vorsichtig etwas heiße Milch dazu gießen. Wenn sie zu feucht ist, noch etwas Mehl dazu geben.
- Die Knödelmasse nun rund 15 Minuten ruhen lassen.
- Danach aus der Masse runde Knödel formen und diese mit der Hand leicht flach drücken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kaspressknödel bei mittlerer Stufe von beiden Seiten ungefähr 5 Minuten braten, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
- Die Kaspressknödel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit einem Blattsalat/Krautsalat oder als Suppeneinlage (zum Beispiel in einer kräftigen Rinderbrühe) servieren.
