Kaiserschmarrn – Rezept nach Südtiroler Art
Kaiserschmarrn wird in Südtirol oft mit Preiselbeeren und Apfelmus serviert. Ein einfaches Rezept für einen luftig-lockeren Kasierschmarrn haben wir hier für Euch.
Kaiserschmarrn nach Südtiroler Art
Für 2 Personen (Hauptspeise) bzw. 4 Personen (Nachspeise)
Zubereitungszeit (inkl. Backzeit): ca. 30 bis 35 Minuten
Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl
300 ml Milch
4 Eier
30 g Zucker
1 flacher TL Vanillezucker
1 Prise Salz
evtl. Rosinen
Weitere Zutaten:
30 g Butter
Preiselbeerkompott
Apfelmus
Puderzucker
evtl. frisches Obst und Minzeblätter zum Dekorieren
Zubereitung:
- Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker, dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührer (alternativ geht natürlich auch eine Küchenmaschine) schaumig rühren.
- Danach die Milch dazu geben und alles einmal durchrühren.
- Das Mehl in mehreren Etappen langsam dazugeben und so lange rühren, bis die Teigmasse frei von Klumpen ist.
- Kaiserschmarrn kann man mit oder ohne Rosinen essen, also ganz nach Geschmack. Wer Rosinen mag, gibt diese jetzt dazu, 20 bis 30 Gramm sind ausreichend.
- Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig langsam in die Pfanne gießen.
- Den Teig bei mittlerer Hitze nun von jeder Seite so lange backen lassen, bis der Kaiserschmarrn eine goldgelbe Farbe bekommen hat. Insgesamt muss man mit einer Backzeit von 15 bis 20 Minuten rechnen. Wird die Pfanne zu heiß, brennt der Kaiserschmarrn sehr schnell an.
Tipp: Die einzige kleine Schwierigkeit bei diesem Gericht besteht im Wenden des Kaiserschmarrns. Wenn man versucht, den dicken Teig mit Pfannenwendern zu drehen, reißt der Kaiserschmarrn im Regelfall. Es gibt jedoch einen ganz einfachen Trick: Die Pfanne in die eine Hand und den Deckel eines großen Kochtopfs in die andere Hand nehmen. Den Kaiserschmarrn vorsichtig aus der Pfanne auf den Deckel gleiten lassen. Jetzt die Pfanne auf den Deckel legen und Deckel und Pfanne drehen. Der Kaiserschmarrn sollte jetzt wieder in einem Stück in der Pfanne liegen und kann von der anderen Seite gebacken werden.
- Am Ende der Backzeit die Pfanne vom Herd nehmen. Den Teig zunächst mit einem Pfannenwender vierteln, danach mit zwei Pfannenwendern oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
- Den Teig großzügig mit Puderzucker bestreuen, mit frischem Obst garnieren und zusammen mit Preiselbeerkompott und/oder Apfelmus servieren. Unser Rezept für selbstgemachtes Apfelmus findet Ihr hier.
