Spinat-Risotto
Ein cremiges Spinat-Risotto kann man sowohl mit frischem als auch tiefgekühltem Blattspinat zubereiten. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen gibt es hier.
Spinat-Risotto
Für 4 Personen
Arbeitszeit (inkl. Kochzeit): ca. 35 bis 40 Minuten
Zutaten:
350 g Risottoreis
250 g frischer Blattspinat oder knapp 150 g TK-Spinat
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 1/2 l Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein (z.B. ein Südtiroler Weissburgunder)
50 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
evtl. Kirschtomaten zum Dekorieren
Zubereitung Spinat-Risotto
- TK-Spinat muss vor der Verwendung komplett aufgetaut werden. Frischer Spinat muss gründlich geputzt werden. Als erstes muss man dafür die Stiele mit den Fingern abzupfen. Danach müssen die Spinatblätter gründlich gewaschen werden, um sie von Erde und Sand zu befreien. Das funktioniert am einfachsten mit einer Salatschleuder. Die Spinatblätter in eine Salatschleuder geben, gründlich waschen, kurz trockenschleudern und erst einmal beiseite stellen.
- Die Gemüsebrühe in einen hohen Topf geben, zum Kochen bringen und danach den Herd auf etwa mittlere Stufe zurückschalten. Die Brühe sollte während der Zubereitung des Risottos immer leicht vor sich hinköcheln.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch nur schälen.
- Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel in das heiße Olivenöl geben und unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis sie leicht glasig werden. Dann die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken, zu den Zwiebelwürfeln geben und etwa 1 Minute mitdünsten lassen.
- Den Risottoreis in die Pfanne geben, kurz andünsten lassen und danach mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dafür eventuell kurz die Hitze des Herdes etwas erhöhen.
- 1 bis 2 Kellen von der heißen Gemüsebrühe zum Risottoreis geben und unter stetigem Umrühren so lange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Schritt so oft wiederholen, bis der Reis fast weich ist. Das dauert je nach Qualität des Risottoreis‘ etwa 18 bis 20 Minuten.
- Jetzt den Spinat (die ganzen Blätter, der Spinat muss nicht gehackt werden) zum Risottoreis geben, gut unterrühren und unter stetigem Rühren 3 bis 5 Minuten mitgaren lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan dazu geben. Das Spinat-Risotto noch einmal gut durchrühren, bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Auf Wunsch mit einer geviertelten Kirschtomate dekorieren und sofort servieren.
