Röstkartoffeln mit Spiegelei und Südtiroler Speck
Röstkartoffeln (Bratkartoffeln) mit Speck und Ei sind ein typisches Südtiroler Gericht, dass es auf nahezu jeder Berghütte gibt. Hier gibt es ein einfaches Rezept zum Nachkochen.
Röstkartoffeln mit Ei und Speck
Für 1 Person (für mehr Personen die angegebenen Mengen einfach vervielfachen)
Zubereitungszeit: ca. 50 bis 60 Minuten
Zutaten:
600 bis 650 g Kartoffeln (am besten eine festkochende Sorte verwenden)
4 bis 5 Scheiben Südtiroler Speck (1 bis 2 mm dick)
1 bis 2 Spiegeleier
1/2 Zwiebel
3 bis 4 EL Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
1/4 TL getrockneter Majoran
Zubereitung Röstkartoffeln mit Spiegelei und Südtiroler Speck
- Die Kartoffeln waschen und mitsamt Schale in einem Topf mit kochendem Wasser fast gar kochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz in kaltes Wasser legen. Abgekühlt lassen sie sich leichter schälen.
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, da man sonst eher Kartoffel-Chips als Röstkartoffeln bekommt.
- Die Scheiben für etwa 10 Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen. Dadurch wird den Kartoffeln Stärke entzogen, wodurch sie dann beim Braten knuspriger werden.
- Die Kartoffelscheiben danach abgießen und gut abtropfen lassen.
- 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen (etwas mehr als mittlere Hitze) und die Kartoffeln am besten nebeneinander in die Pfanne legen. Dies sorgt dafür, dass wirklich jede Kartoffel ausreichend Hitze abbekommt und schön braun und knusprig wird. Die Kartoffeln müssen jetzt ungefähr 15 Minuten braten, dabei sollte man sie nur einmal wenden, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben. Sobald die Kartoffeln einen kräftigen, goldbraunen Farbton bekommen haben, sind sie fertig.
- Für die hier angegebene Menge braucht man eigentlich zwei Pfannen. Man kann die Kartoffeln aber auch nacheinander braten. Dann die erste halbe Portion, sobald sie fertig ist, mit einem Pfannenwender raus der Pfanne holen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Während die Kartoffeln braten, eine Zwiebel schälen und die Hälfte davon in grobe Würfel schneiden.
- Einen Esslöffel Öl in eine weitere große Pfanne geben und die Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die Zwiebelpfanne einmal kurz auswischen und ein paar Spritzer Öl in die Pfanne geben. Danach ein oder zwei Spiegeleier und den Speck nebeneinander in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten. Den Speck dabei einmal wenden.
- Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und noch etwas mitbraten lassen. Man kann die Zwiebelwürfel auch direkt zu den Kartoffelscheiben geben, dann ist aber die Gefahr höher, dass die Zwiebeln schwarz (und damit bitter) werden.
- Zum Schluss alle Kartoffeln (egal, ob man mit zwei Pfannen gearbeitet hat oder die Kartoffeln in zwei Etappen gebraten hat) in eine Pfanne geben und noch einmal richtig heiß werden lassen. Die Röstkartoffeln mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Tipp: Richtig lecker werden Röstkartoffeln, wenn man noch etwas getrockneten Majoran dazu gibt.
- Die Röstkartoffeln auf einem großen, flachen Teller geben, Speck und Spiegeleiner darauf legen und sofort servieren.
