Rezept für Zimtsterne
Mit diesem Rezept gelingen Zimtsterne garantiert. Backtipps und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die leckeren Weihnachtsplätzchen gibt es hier.
Zimtsterne
Ergibt etwa 55 bis 60 Zimtsterne (Durchmesser: 4 cm)
Arbeitszeit (ohne Backzeit): ca. 50 Minuten
Zutaten für den Teig:
200 g gemahlene Mandeln
90 g Puderzucker
2 Eiweiße (Eier Größe M)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Vanillezucker
Weitere Zutaten:
ca. 20 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Puderzucker
Zubereitung Zimtsterne
- Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Danach löffelweise den Puderzucker unterheben.
- 2 gute Esslöffel von dem Eischnee abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Mit dem Eischnee werden zum Schluss die Zimtsterne bestrichen.
- Die gemahlenen Mandeln, Zimt und Vanillezucker zu dem Eischnee geben und die Mischung vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren.
- Jetzt den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Das funktioniert am einfachsten, indem man einen Gefrierbeutel (6 Liter) aufschneidet, etwas gemahlene Mandeln auf den Boden des Beutels gibt, darauf den Teig portionsweise platziert und auf den Teig noch einmal ein paar gemahlenen Mandeln gibt. Nun den Rest des Gefrierbeutels über den Teig legen und mit einem Nudelholz ausrollen.
- Tipp: Falls der Teig zu sehr klebt, einfach den ausgerollten Teig mitsamt dem Gefrierbeutel für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 120 Grad (Unter-/Oberhitze) bzw. 100 Grad (Umluft) vorheizen.
- Den oberen Teil des Gefrierbeutels entfernen und die Sterne ausstechen. Den Ausstecher dabei immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht am Ausstecher festklebt.
- Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Danach mit einem Backpinsel den beiseite gestellten Eischnee gleichmäßig auf den Sternen verteilen. Die Sterne schmecken übrigens auch ohne Glasur sehr lecker, deshalb lassen wir auch immer ein paar Sterne ohne Glasur.
- Die Zimtsterne auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten bei 120 Grad bzw. 100 Grad backen lassen, danach die Temperatur auf 100 Grad (Unter-/Oberhitze) bzw. 80 Grad (Umluft) reduzieren und weitere 10 Minuten backen lassen.
- Die fertigen Zimtsterne auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
In einer Blechdose sind die Zimtsterne ein paar Wochen haltbar. Für die hier angegebene Menge braucht man 2 Backbleche. Damit die Plätzchen wirklich gelingen, sollte man sie nacheinander backen.
Tipp: Eiweiß schlagen
Damit das Eiweiß schön steif wird, darf wirklich keine Spur vom Eigelb im Eiweiß enthalten sein. Außerdem sollte die Schüssel absolut sauber sein. Falls das Eiweiß trotzdem nicht steif werden will, einfach eine kleine Prise Salz zu dem Eiweiß geben.
