Krapfen (Berliner) selber machen
Krapfen (Berliner) kann man überall kaufen – aber selbstgemachte Krapfen schmecken einfach besser. Ein einfaches Rezept für Krapfen gibt es hier.
Selbstgemachte Krapfen/Berliner
Ergibt 10 Krapfen
Arbeitszeit (ohne Back- und Ruhezeit): ca. 45 Minuten
Zutaten für den Teig:
500 g Weizenmehl
150 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
4 Eigelb
80 g Butter (weich)
50 g Zucker
1/4 TL Salz
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Weitere Zutaten:
1 bis 2 l Öl oder Frittierfett
Marmelade, Pflaumenmus zum Füllen
Zucker, Puderzucker
Zubereitung Krapfen/Berliner:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte mit den Händen eine kleine Mulde drücken.
- Milch leicht erwärmen (lauwarm) und die Hefe zusammen mit 1 TL Zucker in der Milch auflösen. Danach die Milch in die Hefemulde gießen und die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 50 Grad) ungefähr eine Viertelstunde gehen lassen.
- Nun den restlichen Zucker, Butter, Eigelbe, Salz und die abgerieben Zitronenschale dazu geben und mit der Hand, einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich danach ungefähr verdoppelt haben.
- Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen.
- Aus den Stücken Kugeln formen und abgedeckt noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
- Öl oder Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Teigkugeln darin schwimmend ausbacken. Das Öl/Fett darf nicht zu heiß sein, da die Krapfen sonst außen zu dunkel und innen noch roh sind. Sobald die Krapfen eine goldgelbe Farbe haben, diese mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem heißem Öl/Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen und kurz abkühlen lassen.
- Marmelade oder Pflaumenmus – man kann die Krapfen ganz nach eigenem Geschmack füllen, zum Beispiel mit einem Pudding oder einer Eierlikörcreme – in einen Spritzbeutel (kleine Tülle verwenden) geben und die Füllung nun vorsichtig von der Seite aus in den Krapfen spritzen.
- Zum Abschluss die Krapfen – sie sollten noch leicht warm sein – in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.
