Joghurtmousse mit marinierten Erdbeeren
Erdbeeren und Joghurt sind eine Kombination, die auch in Südtirol häufig auf den Tisch kommt. Bei diesem Rezept sind es die mit frischen Minzblättern marinierten Erdbeeren, die der leckeren Nachspeise einen besonderen Pfiff geben.
Für 4 Personen
Arbeitszeit (ohne Ruhezeit): ca. 35 Minuten
Zutaten für die Joghurtmousse:
250 g Joghurt (3,5 % Fett)
2 Blatt Gelatine
45 g Puderzucker
125 ml Sahne
1 Eiweiß (möglichst frisch)
2 EL Zitronensaft
Zutaten für die marinierten Erdbeeren:
400 g Erdbeeren
6 frische Pfefferminzblätter
2 EL Zitronensaft
2 1/2 bis 3 EL Zucker
evtl. etwas Obstler
Weitere Zutaten:
4 Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung Joghurtmousse
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Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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In der Zwischenzeit den Joghurt in eine große Schüssel geben, den Zitronensaft und 25 g Puderzucker dazu geben und alles gut verrühren.
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Das Eiweiß mit 20 g Puderzucker mit einem Handrührgerät steif schlagen. Tipp: Eine Prise Salz zum Eiweiß geben, dies sorgt dafür, dass das Eiweiß leichter steif wird.
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Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
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2 EL Joghurt leicht erwärmen (darf nicht kochen!), die Gelatineblätter gut ausdrücken, in den erwärmten Joghurt geben und gut unterrühren.
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Nun zuerst das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Joghurt heben, danach die geschlagene Sahne unterheben.
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4 Förmchen (gut eignen sich sogenannte Soufflé-Förmchen mit einem Durchmesser von 9 cm) einmal kurz mit kaltem Wasser ausspülen, danach die Joghurtmousse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
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Die Joghurtmousse jetzt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse ausreichend gelieren kann und sich später gut auf einen Teller stürzen lässt.
Zubereitung marinierte Erdbeeren
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Erdbeeren waschen, den grünen Strunk entfernen und vierteln.
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Die Minzblätter längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit den Erdbeeren in eine Schüssel geben.
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Zucker und Zitronensaft dazu geben und alles einmal kräftig verrühren.
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Wer mag, kann die marinierten Erdbeeren noch mit einem kleinen Schuss Obstler verfeinern.
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Die marinierten Erdbeeren in den Kühlschrank geben und dort gut durchziehen lassen.
Letzte Handgriffe vor dem Servieren
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Die Erdbeeren 1/4 Stunde vor der Joghurtmousse aus dem Kühlschrank holen, damit sie beim Servieren nicht zu kalt sind.
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Die Förmchen mit der Joghurtmousse aus dem Kühlschrank holen und mit einem Messer vorsichtig einmal am Rand entlang fahren, um die Mousse zu lockern.
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Danach einen Teller nehmen und auf die Form legen. Jetzt mit einer schneller Bewegung Teller und Förmchen um 180 Grad drehen, so dass die Form oben und der Teller unten ist. Das Förmchen vorsichtig entfernen. Falls sich die Mousse nicht löst, leicht von hinten auf das Förmchen schlagen.
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Die marinierten Erdbeeren neben das Mousse geben, ein Minzblatt in die Mousse stecken und servieren.
Joghurtmousse mit marinierten Erdbeeren
