Germknödel selber machen
Germknödel sind gar nicht schwer zuzubereiten. Ein einfaches Rezept für mit Pflaumenmus gefüllte Germknödel (und Vanillesauce, geschmolzene Butter und Mohn) gibt es hier.
Germknödel mit Vanillesauce
Für 4 Personen
Zubereitungszeit. ca. 75 Minuten
Zutaten für den Teig
250 g Weizenmehl
100 ml Milch (lauwarm)
10 g frische Hefe
1 Ei (Größe M)
20 g Butter (zimmerwarm)
25 g Zucker
1 Prise Salz
Weitere Zutaten:
4 TL Pflaumenmus
750 ml Vanillesauce oder 100 g Butter
3 EL gemahlener Mohn
3 EL Puderzucker
Zubereitung Germknödel
- Milch in eine große Schüssel geben, die Hefe und den Zucker dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Ein EL Mehl darüber geben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Hefeteig gelingt am besten, wenn er an einem warmen Ort aufgehen kann. Tipp: Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und die Schüssel mit der Milch-Hefe-Zucker-Mischung in den vorgewärmten Backofen stellen. Den Backofen nun wieder ausschalten.
- Danach das restliche Mehl, die Butter, das Ei und eine Prise Salz zu der Milch-Hefe-Zucker-Mischung geben und alles gut miteinander verkneten. Wahlweise kann man dafür eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät mit Knethaken oder auch einfach die Hände nehmen.
- Tipp: Wer sofort wissen will, ob der Hefeteig etwas geworden ist, sollte diesen einmal mit den Händen durchkneten. Dann merkt man nämlich sofort, ob der Teig etwas geworden ist oder nicht. Wer sich genau an die Mengenangaben hält, wird feststellen, dass der Teig so gut wie gar nicht an den Hände klebt, der Hefeteig also nahezu perfekt ist.
- Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und weitere 20 Minuten im noch warmen Backofen gehen lassen.
- Das Volumen des Hefeteigs sollte sich danach deutlich vergrößert haben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal kurz durchkneten und dann zu einer Rolle formen.
- Jetzt den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen (das gelingt leichter, wenn man eine Rolle geformt hat).
- Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und dann mit den Händen flach drücken. In die Mitte des Teigs einen Teelöffel Pflaumenmus geben, die Teigräder oberhalb der Füllung gut zusammendrücken und danach den Teig wieder zu einer Kugel formen. Es ist wichtig, dass der Germknödel gut verschlossen ist, da sonst die Füllung beim Kochen ausläuft.
- Die Teigkugeln mit der zugedrückten Seite auf ein mit Mehl belegtes Brett legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
Germknödel: Dämpfen oder Kochen
- Die beste Methode, einen Germknödel zu garen, ist wenn man diese im Dampf gart. Das setzt aber voraus, dass man einen Dämpfeinsatz hat. Alternativ kann man sich auch mit einem großem Sieb oder etwas ähnlichem behelfen, ein Dämpfeinsatz erledigt diese Aufgabe aber besser.
- Germknödel schmecken auch gut, wenn man sie einfach in heißem Wasser ziehen lässt. Dafür einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Da die Germknödel beim Kochen noch deutlich größer werden, sollte man diese in zwei Etappen kochen. Selbst bei einem sehr großen Topf werden die Germknödel sonst zusammenkleben.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze deutlich reduzieren (das Wasser darf nicht mehr kochen!), zwei Germknödel in das Wasser geben und dann gut 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Kurz bevor die Germknödel fertig sind, diese einmal umdrehen.
- Wer mit einem Dämpfeinsatz arbeitet, sollte ebenfalls nur zwei Germknödel auf einmal dämpfen – und den Dämpfeinsatz vorher mit etwas Butter einfetten. Die Germknödel dann etwa 18 bis 20 Minuten dämpfen.
- In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Schüssel sieben, den gemahlenen Mohn dazugeben und gut miteinander vermischen.
- Germknödel werden entweder mit einer Vanillesauce oder mit geschmolzener Butter serviert.
Germknödel mit Vanillesauce
- Die Zeit, in der die Germknödel ziehen, kann man gut dazu verwenden, eine Vanillesauce zuzubereiten. Das dauert nämlich nur ein paar Minuten (s. unser Rezept: Vanillesauce selber machen) – und eine selbst gemachte Vanillesauce schmeckt wirklich deutlich besser als eine gekaufte.
- Die Vanillesauce in einen tiefen Teller geben, den Germknödel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Alternativ einen Germknödel vorsichtig mit einem großen Löffel aus dem Dämpfeinsatz heben. Den Germknödel auf die Vanillesauce setzen, die Mohn-Puderzuckung-Mischung darüber geben und sofort servieren.
Germknödel mit geschmolzener Butter
- Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und bei leichter Hitze ganz leicht bräunen.
- Einen Germknödel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Alternativ einen Germknödel vorsichtig mit einem großen Löffel aus dem Dämpfeinsatz heben. Danach in einen tiefen Teller geben, mit der heißen Butter beträufeln, die Mohn-Puderzuckung-Mischung darüber geben und sofort servieren.
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