Gebrannte Mandeln selber machen
Gebrannte Mandeln kann man auch zu Hause zubereiten. Mit diesem einfachen Rezept braucht man dafür nur eine gute Viertelstunde.
Gebrannte Mandeln
Ergibt gut 300 g gebrannte Mandeln
Arbeitszeit: 15 bis 20 Minuten
Zutaten:
200 g Mandeln (geschält oder ungeschält)
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 TL Vanillezucker oder das Mark einer 1/2 Vanilleschote
1 Prise Zimt
Zubereitung gebrannte Mandeln
- Als erstes ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten (bis auf die Mandeln) in eine große Pfanne (28 cm) geben und die Pfanne ordentlich erhitzen. Das Wasser muss leicht blubbern, da die Flüssigkeit komplett verdampfen muss. Die Masse hin und wieder mit einem Kochlöffel umrühren.
- Nun die Mandeln dazu geben und die Hitze etwas reduzieren. Die Mandeln müssen nun permanent mit einem Kochlöffel umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen.
- Nach ein paar Minuten wird aus der Wasser-Zucker-Mischung ein bräunlicher, nach Karamell duftender Sirup. Nach 5 bis 10 Minuten ist die Flüssigkeit komplett verdampft und der Zucker hat sich als eine feste Masse um die Mandel gelegt.
- Die Hitze noch einmal ein wenig reduzieren und die Mandeln so lange weiter umrühren, bis der Zucker wieder leicht zu karamellisieren beginnt. Die Mandeln erhalten jetzt ihre typische dunkelbraune Farbe.
- Die fertigen Mandel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Damit die Mandeln nicht alle aneinander kleben bleiben, sollte man die Masse etwas zerteilen, zum Beispiel unter Zuhilfenahme von zwei Gabeln. Sobald die Mandeln etwas abgekühlt sind, kann man sie essen. Am besten schmecken Mandeln, wenn Sie noch leicht warm sind.
Statt Mandeln kann man zum Beispiel auch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne nehmen.
Tipp: Der übriggebliebene Zucker (jetzt zu Karamell erstarrt) bleibt recht hartnäckig an der Pfanne kleben. Es gibt jedoch einen Trick, wie man diese ganz einfach von der Pfanne löst: Etwas Wasser zu den Zuckerresten in der Pfanne geben, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und alles einmal kurz warm/heiß werden lassen, bis sich der Zucker wieder auflöst. Nun kann man die Pfanne wie gewohnt reinigen.
