Bandnudeln mit Steinpilzen
Bandnudeln mit Steinpilzen ist ein einfaches und schnelles Gericht der Südtiroler Küche. Bei diesem Gericht kann man sowohl frische als auch getrocknete Steinpilze verwenden.
Bandnudeln mit Steinpilzen
Für 4 Personen
Arbeitszeit (inklusive Kochzeit): ca. 25 Minuten
Zutaten:
500 g Bandnudeln
30 g getrocknete Steinpilze oder 300 g frische Steinpilze
250 g Sahne
150 ml (Pilz-)Wasser
50 ml trockener Weißwein
2 EL frische Petersilie
4 EL Olivenöl
Parmesan
Zubereitung Bandnudeln mit Steinpilzen
- Frische Steinpilze putzen und in kleine Stücken schneiden. Bei der Verwendung von getrockneten Steinpilzen diese kurz mit lauwarmen Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 Liter heißem Wasser übergießen. Die Steinpilze mindestens 1/2 Stunde lang in dem Wasser einweichen lassen.
Tipp: Mit getrockneten Steinpilzen wird dieses Gericht noch aromatischer, da man für die Sauce das aufgefangene Pilzwasser verwenden kann.
- Nach der Einweichzeit die Pilze abgießen, das Pilzwasser auffangen und die Pilze gut abtropfen lassen. Eventuell mit der Hand noch einmal leicht ausdrücken.
- Die getrockneten Steinpilze in grobe Stücke hacken, frische Steinpilze ebenfalls in grobe, nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Steinpilze dazu geben und unter Rühren etwas anbraten lassen.
- Danach mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einreduzieren lassen, bis sich fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befindet.
- Sahne und 150 ml von dem aufgefangenen Pilzwasser zu den Steinpilzen geben bzw. 150 ml Wasser. Die Hitze des Herds etwas erhöhen und die Flüssigkeit leicht einreduzieren. Umrühren nicht vergessen, damit die Pilze und die Sahne nicht anbrennen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Sobald die Nudeln bissfest sind, diese abgießen und wieder zurück in den Topf geben.
- Die Pilzsauce mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Petersilie fein hacken und Parmesan – Menge je nach Geschmack – frisch reiben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unter die Steinpilzsauce mischen. Danach die Sauce zu den Bandnudeln geben und alles einmal gut umrühren.
- Die Bandnudeln portionsweise auf den Tellern verteilen, mit dem frisch gerieben Parmesan bestreuen und sofort servieren.
